Z punktu widzenia smaku, domowy rosół wołowy jest znacznie lepszy niż przemysłowe pasty, kostki i proszki. A dodatkowo jest zdrowszy, ponieważ nie zawiera soli i dodatków chemicznych, co nie występuje w większości gotowych bulionów sprzedawanych w supermarketach.
Domowy bulion wołowy można przygotować z kośćmi lub bez i zamrozić, aby był zawsze dostępny. Używając bulionu w przepisie, możesz dodać sól do smaku, zgodnie z innymi składnikami.
Przepis na kości daje około 1,2 litra, zobacz:
Składniki
- 900 g posiekanej kości mięsnej (wołowej, cielęcej lub jagnięcej)
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 2 gałązki pietruszki
- 1 duży liść laurowy
- kawałek selera o średnicy 7,5 cm
- 2 cebule, grubo posiekane
- 2 łodygi selera, grubo posiekane
- 2 marchewki, grubo posiekane
- 4 ziarna czarnego pieprzu
Tryb przygotowania
1
Włożyć kości do dużego garnka z 2 litrami wody. Po ugotowaniu usuń piankę z powierzchni.
dwa.
Zwiąż tymianek, pietruszkę, liść laurowy i seler, tworząc bukiet garni i umieść je na patelni z cebulą, selerem, marchewką i ziarnami pieprzu. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 5 do 6 godzin.
3.
Odcedź bulion przez sito w misce, odrzucając kości i warzywa. Ostudź, a następnie wstaw do lodówki, aż tłuszcz się zawiesi, tworząc stałą warstwę. Usuń tłuszcz z powierzchni i wyrzuć go przed użyciem bulionu.
Opcja: domowy rosół wołowy bez kości
Jeśli wolisz, możesz również zrobić bulion bez kości:
1.
W dużym garnku zrumienić 125-gramowy kawałek mięśnia wołowego lub jagnięcinę lub wieprzowinę bez kości w 1 łyżce oleju słonecznikowego.
dwa.
Wyjmij mięso, dodaj 1 cebulę, 1 marchewkę i 1 łodygę selera
grubo posiekane. Warzywa zrumienić, dodać 2 litry wody i zagotować.
3.
Włożyć mięso z powrotem na patelnię i podgrzewać, aż ponownie zagotuje się na małym ogniu, usuwając pianę, która tworzy się na powierzchni. Dodaj 2 liście laurowe, 1 pęczek pietruszki i kolejny świeży tymianek, 10 ziaren czarnego pieprzu i 1/2 łyżeczki soli. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj przez 2 godziny.
4.
Odcedź, wstaw do lodówki i usuń tłuszcz, jak w głównym przepisie. Ten przepis również daje około 1,2 litra.
Jak zamrozić bulion wołowy domowej roboty
Po przeniesieniu bulionu do lodówki i usunięciu tłuszczu, gotujemy do uzyskania koncentracji aromatu, ostudzamy i zamrażamy na tackach z lodem.
Kostki bulionowe domowej roboty można stosować pojedynczo: wystarczy dodać je do gorących płynów, zup lub gulaszu. Topią się prawie natychmiast.
