Ciasto czekoladowe Paola Carosella i inne przepisy znanych szefów kuchni

Czy mamy być szczerzy? Któż nigdy nie był zachwycony tylko zdjęciami przepisów znanych szefów kuchni, takich jak Erick Jacquin, Rita Lobo czy Alex Atala? Zawsze z wielkim wyrafinowaniem i specjalnymi akcentami od każdego szefa kuchni, te przepisy sprawiają, że woda w ustach ... i wyostrzają naszą chęć odtworzenia ich w domu!

Na szczęście jest wielu szefów kuchni, którzy niektórymi z tych skarbów dzielą się z publicznością. Tak jak w przypadku Paoli Caroselli, która ujawniła sekrety swojego urodzinowego czekoladowego tortu - przepyszny prezent dla nas wszystkich!

Ciasto, które ma cztery warstwy, ma podstawowy mały sekret: każda warstwa jest zwilżona mlekiem waniliowym. Ale szef kuchni gwarantuje, że zamiast wanilii można użyć mleka lub soku pomarańczowego. „Ważne jest, aby zmoczyć warstwy!”, Wyjaśniła jurorka MasterChef w swoim poście na Instagramie.

Czy miałeś ochotę wypróbować ten przepis na ciasto czekoladowe od bogów? Następnie sprawdź teraz składniki i sposób przygotowania.

Przepis na ciasto czekoladowe Paola Carosella

Składniki:

→ Msza św

  • 220g mąki z pszenicy zwyczajnej
  • 100g kakao w proszku
  • 1 łyżeczka drobnej soli
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 400 g cukru
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 200g jogurtu naturalnego
  • 100g oleju roślinnego
  • 225ml gorącej wody
  • 2 20 cm foremki na olej, mąkę i papier do pieczenia

→ Wypełnienie i pokrycie

  • Ganache z ciemnej czekolady zmieszany z dulce de leche (w równych częściach)
  • Mascarpone (lub, jeśli wolisz, wybrany przez Ciebie krem ​​bez cukru lub zmieszany z jogurtem w celu nadania kontrastu i kwasowości)

Tryb przygotowania:

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki (mąkę, kakao, sól, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i cukier) w misce.

2. Następnie oddziel kolejną miskę i wymieszaj mokre elementy, z wyjątkiem gorącej wody. Gdy mieszanina będzie jednorodna, dodaj gorącą wodę.

3. Zrób otwór na środku miski z suchymi składnikami i dodaj połowę płynnej mieszanki. Zawsze mieszaj fouet z tej samej strony, aby móc powoli dodawać drugą część mokrych składników.

4. Na patelni wysmarowanej masłem i mąką dodać mieszaninę. Ciasto czekoladowe gotować, aż wykałaczka wyschnie, przez około 35 minut w temperaturze 160ºC.

5. Gdy ciasto już wystygnie, przekrój każdy kształt na pół.

6. Do nadzienia przygotuj ganache z ciemnej czekolady i wymieszaj z dulce de leche - w równych częściach rozpuszczonej gorzkiej czekolady w bemarie i dulce de leche.

7. Następnie zmocz pokrojone warstwy ciasta czekoladowego mlekiem waniliowym i wypełnij, dwie warstwy mascarpone (lub innego wybranego kremu) i dwie mieszanką czekolady i dulce de leche.

8. Na koniec odstawiamy na co najmniej kilka godzin przed przykryciem ciasta czekoladowego tym samym ganaszem co nadzienie.

Źródło: @ paolacarosella

Sprawdź inne przepisy znanych szefów kuchni w galerii poniżej:

dourleak / iStock

Jacquin Petit Gâteuau

Składniki

  • 250 g masła
  • 300 g gorzkiej czekolady
  • 5 klejnotów
  • 5 całych jajek
  • 170 g cukru
  • 100 g przaśnej i przesianej mąki pszennej

n

Tryb przygotowania

1. W misce wrzuć czekoladę i masło do mikrofalówki, aż się rozpuści i utworzą jednorodną mieszaninę.

2. Następnie w innej misce wymieszaj całe jajka, żółtka i cukier. Dobrze wymieszaj, a następnie dodaj mąkę.

3. Dodaj czekoladę do masy i dobrze wymieszaj.

4. Poszczególne formy na babeczki posmaruj masłem, a następnie wypełnij ciastem, pozostawiając 2 cm do góry.

5. Przy piekarniku nagrzanym już do 230ºC, wyjąć formy i pozostawić do pieczenia przez około 8 lub 10 minut. Wyjąć z piekarnika i podawać z lodami.

Wskazówka: właściwym punktem petit gâteau jest dotknięcie muffinki i zauważenie, że jest lekko upieczona, na najdelikatniejszym podłożu.

Źródło: Erick Jacquin

Francisco Pinheiro / Youtube

Ratatuj Francisco Pinheiro

Składniki

  • 1 sztuka zielonych pomidorów, marchewki, cukinii i rzepy
  • 2 czerwone pomidory
  • tymianek
  • Bazylia

sos

  • Cebula
  • czosnek
  • Posiekana papryczka chili
  • białe wino

byryo / iStock

Tryb przygotowania

1. Po oczyszczeniu warzyw pokrój w plastry rzepę, cukinię i marchewkę.

2. Następnie usuń skórkę i nasiona z pomidorów. Za pomocą okrągłego noża (jeśli masz go w domu) pokrój pomidory na plasterki, tak jak inne warzywa. Osobny, który posłuży do przygotowania sosu, pokrój w drobną kostkę.

3. Podgrzej patelnię, dodaj trochę oleju i poczekaj, aż się nagrzeje.

4. Warzywa przełożyć do naczynia, następnie dodać trochę soli i pieprzu (do smaku) i wymieszać tak, aby mogły się przyprawić.

5. Na patelnię weź plasterki marchewki, rzepy i cukinii. Pozostaw na około 2 minuty, dobrze mieszając, aby olej pokrył całą jego długość.

6. Odczekaj kilka minut i dodaj pomidory na patelnię, obok tymianku i listka bazylii. Zostaw na kilka minut.

7. Najpierw zdejmij pomidory z patelni, następnie cukinię, rzepę i na końcu marchewkę. Zarezerwuj je.

8. Aby przygotować sos, podsmaż cebulę i czosnek zawinięte w oleju. Dodaj trochę więcej soli i pieprzu, a na koniec drugą zarezerwowaną jednostkę pomidora bez skórki i pestek. Dobrze wymieszaj i dodaj szczyptę mielonego pieprzu i trochę białego wina.

9. Przełóż warzywa na inną patelnię już rozgrzaną na oleju, aby je podgrzać.

10. Na koniec do montażu polej trochę sosu na talerz, a następnie dodaj warzywa. Na wierzch polać sosem i udekorować gałązką bazylii.

Źródło: Francisco Pinheiro

Czytaj dalej